21. 3. 2009

Jak plnit dort šlehačkou?

1) První plát korpusu pokapeme rumem (nebo jahodovou šťávou) a pomocí zdobičky nastříkáme 3x nad sebe okraj z vanilkového krému. Okraj proto, aby šlehačka nevytékala ven. 2) Dovnitř rozetřeme šlehačku...3) ...na ní poklademe nakrájené jahody a zakryjeme další vrstvou šlehačky.
4) Přiklopíme druhým plátem korpusu, znovu pokapeme rumem..
5) ...a nastříkáme další okraj.
6) Na šlehačku tentokrát rozložíme nakrájené banány, zakryjeme šlehačkou a posledním pokapaným plátem korpusu.
7) Celý dortík obmažeme krémem (používám vždy máslový krém, u kterého mám jistotu, že se mi potah z marcipánu nerozteče). Dort dáme pořádně vychladit.
8) Poprvé jsem zkusila dort potáhnout "VARNOU". Jaká je + návod na její přípravu najdete zde.9) Varnu vyválíme na 4 - 5 mm silnou vrstvu a opatrně přeneseme na dort. Kdyby jste ji chtěli přenášet pouze v rukách, roztrhala by se.10) Potah následně uhladíme. Nejdřív nahoře a pak kousek po kousku nadzvedáváme boky a uhlazujeme. Pokud vzniknou faldíky, nevadí. Varna je měkká a dá se k vychlazenému dortu přitisknout a zahladit prsty.11) Výsledek...12) Hotový a dozdobený dort.

Jak na Patchwork?

1) Vyválíme si tence, zhruba 2 mm, zelený plát marcipánu na lístečky.2) Překryjeme tenkou fólii.3) Přes fólii vytlačíme vzor. Stačí vytlačit pouze lístečky.4) Sejmeme fólii...5) ...a pomocí kostice nebo nože odřežeme přebytečný marcipán.6) Lístek zespoda navlhčíme vodou...7) ...a přilepíme na dort. (Je to kostrbaté, protože jsem lístky vykrajovala z varny)8) Přilepíme tolik lístečků, kolik chceme a vytvoříme i stonek.9) Stejným způsobem vytlačíme i květ.10) Přilepíme na dort.11) Přidáním dalších okvětních lístků...12) ...docílíme toho, že kytka bude vypadat přirozeně.13) Z černého marcipánu vytlačíme vnitřek vlčího máku...14) ...a přilepíme.

20. 3. 2009

Pat a Mat II.




14. 3. 2009

Panenka Veronika





POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: 4 vajíčka, 120 g moučkového cukru, 140 g hladké mouky, 25 ml vody.

Vanilkový krém: 1/2 litru mléka, 2 vanilkové pudingy, 1 lžíce hladké mouky, 100 g cukru moučka, 3 lžíce rumu, 125 g másla.

Máslový krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Marcipán: 1 plechovka Salka (nebo jiného zahuštěného slazeného mléka), 1 krabici sušeného mléka (400g), pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce kukuřičného nebo pšeničného sirupu, 3 lžíce vody.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko (i s kakaem). Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy (mísy). Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Vanilkový krém: V mléce uvaříme puding s cukrem a moukou na hustou kaši. Přidáme rum a necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Máslový krém pod marcipán: Vajíčko s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka.

Marcipán: Mléko, Salko, vodu, sirup a aroma smícháme a obarvíme potravinářskými barvičkami.

Hmotnost: 1600 g

10. 3. 2009

Nepečený dortík s ovocem


Balíček dětských piškotů, 2 jogurty, 1 zakysaná smetana, 1 vanilkový cukr, jakékoliv ovoce, dort želé.

Postup:
1) Dortovou formu vyložíme folií na kterou urovnáme piškoty. Jogurty se zakysanou smetanou a vanilkovým cukrem smícháme a polovinu navršíme na piškoty.
2) Na jogurtovou směs uložíme znovu piškoty.
3) Na ně nalejeme zbytek směsi a poklademe ovoce.
4) Ovoce zalejeme dortovým želé - připraveným dle návodu.

8. 3. 2009

Punčovina

Neustále přibývají dotazy na téma PUNČOVINA, co to je, z čeho se vyrábí a k čemu se vlastně používá.
Takže:
Punčovina se vyrábí z rozdrobeného korpusu, popřípadě drcených piškotů, z pár lžiček rumu a krému na spojení. Můžete přidat i marmeládu.
Po zpracování vznikne vláčné těsto.
Punčovinou se pak dají vyplnit různá místa, zahladit nerovnosti na dortu nebo dort vytvarovat do určitého tvaru. Jako například tady u sukně od panenky.


23. 2. 2009

Jahodovo-šlehačkový dort







POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: 3 vajíčka, 90 g cukru moučky, 105 g hladké mouky, 30 ml vody.

Šlehačková náplň: 3 smetany ke šlehání, 2 ztužovače, 200 g jahodové marmelády.

Želatina: 2 dort želé červené barvy.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutky ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté pěny. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru. Po vychladnutí ho jednou překrojíme a oba pláty promažeme jahodovou marmeládou. Znovu vložíme do dortové formy. Připravíme si 10 cm širokou pásku z pečícího papíru a okraj formy papírem vyložíme.

Šlehačková náplň: Šlehačku se ztužovačem ušleháme. Odebereme si stranou několik lžic na pozdější dozdobení dortu. Marmeládu rozmixujeme a zašleháme ke zbylé šlehačce. Hotovou náplň navršíme na korpus, utlačíme a uladíme.

Želatina: Dortové želé si připravíme dle návodu, jen použijeme o něco méně vody. Za občasného míchání necháme chladit. Ještě teplým a tekutým želé opatrně zalijeme povrch dortu. Necháme dostatečně vychladit, nejlépe do druhého dne. Poté sejmeme ráfek dortové formy, dort přeneseme na čistou podložku, sejmeme pruh pečícího papíru a dozdobíme šlehačkou.

Hmotnost: 1500 g