Pařížský dort k přijímání

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: 6 vajíček, 180 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 140 g polohrubé mouky, 60 g kakaa.

Krém: 3 šlehačky 33%, 3 tyčinky Ledových kaštanů.

Máslový krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Ozdoba a potažení: White Icing


POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku s kakaem prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Krém: Čokoládové tyčinky rozpustit ve šlehačce a vařit na mírném ohni asi 30 minut. Nechat vychladit 24 hodin v lednici. Pak vyšlehat dotuha.

Máslový krém: Vajíčka s cukrem šleháme nad párou asi 10 minut do zhoustnutí. Pak šleháme znovu do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka. Vyšlehaná vajíčka a máslo musí mít stejnou (pokojovou) teplotu, jinak se krém srazí.

Hmotnost: 2000 g