Red velvet

Recept

(na dort o průměru 25 cm)

Těsto:
500 g hladké mouky, 1 lžička soli, 30 g holandského kakaa, 240 g změklého másla, 300 g cukru krupice, 4 vejce, 480 ml podmáslí, 1 lžíce červeného potravinářského barviva, 1 lžíce octa, 2 lžičky jedlé sody.

Prosijeme mouku, kakao a sůl. V další míse utřeme máslo s cukrem do pěny a přimícháme vajíčka. V podmáslí rozmícháme barvivo. K máslové hmotě, za stálého šlehání postupně přimícháme moučnou směs a podmáslí. Do malé skleničky nalejeme ocet a přidáme sodu. Vzniklou pěnu přišleháme ke směsi. Hmotu nalejeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy a pečeme asi 60 minut při 180 °C. Po vychladnutí překlojíme na dva pláty.

Krém:
250 g smetanového sýra Philadelphia, 100 g cukru moučka, pár kapek vanilkového aroma, 300 ml smetany ke šlehání.

V jedné míse vyšleháme smetanu dotuha. Ve druhé míse vyšleháme sýr s cukrem a aromatem. Nakonec obě hmoty spojíme. Polovinou krému naplníme dort a druhou polovinou celý dort obmažeme. Nakonec posypeme červenými drobečky :-).

Pudingové těsto

5 vajíček, 175 g moučkového cukru, 1 vanilkový pudingový prášek, 1/2 prášku do pečiva, (kakao, oříšky), polohrubá mouka do váhy 200 g.

Vajíčka s cukrem vyšleháme do pěny. V další míse si odvážíme pudingový prášek, prášek do pečiva, případně kakao nebo oříšky a polohrubou mouku, aby celková váha v míse byla 200 g. Pak sypkou směs pomalu zašleháme k vajíčkům. Těsto nalejeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme asi 30 minut.

Piškotové těsto

250 g cukru krupice, 4 žloutky, 150 ml oleje, 150 ml vody, 260 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, sníh ze 4 bílků.

Ušleháme cukr se žloutky a olejem, pak přidáme vodu, mouku a prášek do pečiva. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalejeme na vyšší máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme při 180 °C dozlatova.

Punčovina

Neustále přibývají dotazy na téma PUNČOVINA, co to je, z čeho se vyrábí a k čemu se vlastně používá.

Takže:

Punčovina se vyrábí z rozdrobeného korpusu, popřípadě drcených piškotů, z pár lžiček rumu a krému na spojení. Můžete přidat i marmeládu.

Po zpracování vznikne vláčné těsto.

Punčovinou se pak dají vyplnit různá místa, zahladit nerovnosti na dortu nebo dort vytvarovat do určitého tvaru. Jako například tady u sukně od panenky.

Roláda

6 vajec, 140 g cukru krupice, 80 g hladké mouky.

Bílky s cukrem vyšleháme do husté pěny, pak postupně zašleháváme žloutky a nakonec hladkou mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 10 minut při 180 °C.

Čokoládové těsto

Na 1 vajíčko - 20 g másla, 25 g cukru moučky, 20 g tmavé čokolády, 25 g polohrubé mouky.
Na 2 vajíčka - 40 g másla, 50 g cukru, 40 g čokolády, 50 g mouky.
Na 3 vajíčka - 60 g másla, 75 g cukru, 60 g čokolády, 75 g mouky.
Na 4 vajíčka - 80 g másla, 100 g cukru, 80 g čokolády, 100 g mouky.
Na 5 vajec - 100 g másla, 125 g cukru, 100 g čokolády, 125 g mouky.
Na 6 vajec - 120 g másla, 150 g cukru, 120 g čokolády, 150 g mouky.

Máslo utřít s cukrem, přidat do pěny vyšlehané žloutky, smíchat s rozpuštěnou čokoládou a s moukou. Nakonec lehce vmíchat sníh s bílků. Péct na vymazaném a vysypaném plechu v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 - 25 minut.

Mramorové těsto

Na 1 vajíčko - 50 g cukru moučky, 60 g hladké mouky, špetka prášku do pečiva, 40 ml oleje, 20 ml horké vody, lžička kakaa, (25 g oříšků).

Na 2 vajíčka - 100 g cukru, 120 g mouky, 1/4 pr.do peč., 80 ml oleje , 40 ml vody, lžička kakaa, (50 g oříšků).

Na 3 vajíčka - 150 g cukru, 180 g mouky, 1/2 pr. do peč., 120 ml oleje, 60 ml vody, lžíce kakaa, (75 g oříšků).

Na 4 vajíčka - 200 g cukru, 240 g mouky, 3/4 pr. do peč., 160 ml oleje, 80 ml vody, lžíce kakaa, (100 g oříšků).

Na 5 vajec - 250 g cukru, 300 g mouky, 3/4 pr. do peč., 200 ml oleje, 100 ml vody, 2 lžíce kakaa, (125 g oříšků).

Na 6 vajec - 300 g cukru, 360 g mouky, 1 pr. do peč., 240 ml oleje, 120 ml vody, 2 lžíce kakaa, (150 g oříšků).

Žloutky utřeme s polovinou cukru, přilijeme olej a vodu a postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva. (Vmícháme oříšky). V další míse ušleháme bílky a pak zašleháme druhou polovinu cukru. Sníh opatrně vmícháme do žloutků. Třetinu těsta si odebereme a obarvíme kakaem. Do vymazané a vysypané formy střídavě lijeme jednu lžíci tmavého těsta a na to dvě lžíce světlého. Těsto se po formě samo rozlije a po upečení vznikne mramorová kombinace. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 20 - 25 minut.

Světlé (kakaové) těsto

Na 1 vajíčko - 30 g cukru moučky, 35 g hladké mouky, 10 ml vlažné vody, špetka pr.do peč. (nemusí být), 10 g kakaa.

Na 2 vajíčka - 60 g cukru, 70 g mouky, 20 ml vody, 20 g kakaa.

Na 3 vajíčka - 90 g cukru, 105 g mouky, 30 ml vody, 30 g kakaa.

Na 4 vajíčka - 120 g cukru, 140 g mouky, 40 ml vody, 40 g kakaa.

Na 5 vajec - 150 g cukru, 175 g mouky, 50 ml vody, 50 g kakaa.

Na 6 vajec - 180 g cukru, 210 g mouky, 60 ml vody, 60 g kakaa.

Žloutky ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku (s kakaem) prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít na vymazaný a vysypaný plech. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200 °C asi 15 - 60 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.