27. 3. 2009

Krteček a paraplíčko










POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Světlé těsto: 5 vajíček, 150 g cukru moučka, 175 g polohrubé mouky, 30 ml vody.

Vanilkový + kakaovooříškový krém: 3/4 litru mléka, 3 vanilkové pudingy, 1 lžíce hladké mouky, 150 g cukru moučka, 4 lžíce rumu, 1 máslo, lžíce kakaa, 30 g mletých oříšků.

Máslový krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Marcipán: recepty najdete zde.

POSTUP PŘÍPRAVY

Světlé těsto: Žloutky ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto natřít na vymazaný a vysypaný plech. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Vanilkový + kakaovooříškový krém: V mléce uvaříme pudinky s cukrem, moukou a rumem na hustou kaši. Necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding. Polovinu krému rozetřeme na první díl korpusu a do zbylého přidáme kakao a oříšky. Tímto krémem naplníme druhý díl korpusu.

Máslový krém pod marcipán: Vajíčka s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka. Krémem obmažeme celý dort a necháme pořádně vychladit.

Hmotnost: 2700 g

24. 3. 2009

Piškotové těsto

250 g cukru krupice, 4 žloutky, 150 ml oleje, 150 ml vody, 260 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, sníh ze 4 bílků.
Ušleháme cukr se žloutky a olejem, pak přidáme vodu, mouku a prášek do pečiva. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalejeme na vyšší máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme při 180 °C dozlatova.

21. 3. 2009

Mickey a Miney







POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Mramorové těsto: 4 vajíčka, 250 g hladké mouky, 220 g cukru moučky, 150 ml oleje, 80 ml vody, 1/4 prášku do pečiva, lžíce kakaa.

Vanilkový krém: 250 ml mléka, 1 vanilkový puding, lžička hladké mouky, 30 g cukru moučka, lžíce rumu, 1/4 másla.

Máslový krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 1/2 másla.

Šlehačkový krém: 500 ml šlehačky, cukr dle chuti.

Ovoce: Nakrájené čerstvé nebo kompotované jahody a 2 banány.

Marcipán: Figurky a květinky ze salkového marcipánu, dort je potažený varnou. Recepty najdete zde.

POSTUP PŘÍPRAVY

Mramorové těsto: Žloutky utřeme s polovinou cukru, přilejeme olej a vodu a postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva. V další míse ušleháme bílky a pak zašleháme druhou polovinu cukru. Sníh opatrně vmícháme do žloutků. Třetinu těsta si odebereme a obarvíme kakaem. Do vymazané a vysypané formy střídavě lejeme jednu lžíci obarveného těsta a na to dvě lžíce světlého. Těsto se po formě samo rozleje a po upečení vznikne mramorová kombinace.

Vanilkový krém: V mléce uvaříme puding s cukrem a moukou na hustou kaši. Necháme vychladit a přidáme rum. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Máslový krém pod marcipán: Vajíčko s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka.

Šlehačkový krém: Šlehačku s cukrem vyšleháme dotuha. Můžeme přidat i ztužovač.

Hmotnost: 3500 g

Jak plnit dort šlehačkou?

1) První plát korpusu pokapeme rumem (nebo jahodovou šťávou) a pomocí zdobičky nastříkáme 3x nad sebe okraj z vanilkového krému. Okraj proto, aby šlehačka nevytékala ven. 2) Dovnitř rozetřeme šlehačku...3) ...na ní poklademe nakrájené jahody a zakryjeme další vrstvou šlehačky.
4) Přiklopíme druhým plátem korpusu, znovu pokapeme rumem..
5) ...a nastříkáme další okraj.
6) Na šlehačku tentokrát rozložíme nakrájené banány, zakryjeme šlehačkou a posledním pokapaným plátem korpusu.
7) Celý dortík obmažeme krémem (používám vždy máslový krém, u kterého mám jistotu, že se mi potah z marcipánu nerozteče). Dort dáme pořádně vychladit.
8) Poprvé jsem zkusila dort potáhnout "VARNOU". Jaká je + návod na její přípravu najdete zde.9) Varnu vyválíme na 4 - 5 mm silnou vrstvu a opatrně přeneseme na dort. Kdyby jste ji chtěli přenášet pouze v rukách, roztrhala by se.10) Potah následně uhladíme. Nejdřív nahoře a pak kousek po kousku nadzvedáváme boky a uhlazujeme. Pokud vzniknou faldíky, nevadí. Varna je měkká a dá se k vychlazenému dortu přitisknout a zahladit prsty.11) Výsledek...12) Hotový a dozdobený dort.

Jak na Patchwork?

1) Vyválíme si tence, zhruba 2 mm, zelený plát marcipánu na lístečky.2) Překryjeme tenkou fólii.3) Přes fólii vytlačíme vzor. Stačí vytlačit pouze lístečky.4) Sejmeme fólii...5) ...a pomocí kostice nebo nože odřežeme přebytečný marcipán.6) Lístek zespoda navlhčíme vodou...7) ...a přilepíme na dort. (Je to kostrbaté, protože jsem lístky vykrajovala z varny)8) Přilepíme tolik lístečků, kolik chceme a vytvoříme i stonek.9) Stejným způsobem vytlačíme i květ.10) Přilepíme na dort.11) Přidáním dalších okvětních lístků...12) ...docílíme toho, že kytka bude vypadat přirozeně.13) Z černého marcipánu vytlačíme vnitřek vlčího máku...14) ...a přilepíme.

20. 3. 2009

Pat a Mat II.




14. 3. 2009

Panenka Veronika





POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: 4 vajíčka, 120 g moučkového cukru, 140 g hladké mouky, 25 ml vody.

Vanilkový krém: 1/2 litru mléka, 2 vanilkové pudingy, 1 lžíce hladké mouky, 100 g cukru moučka, 3 lžíce rumu, 125 g másla.

Máslový krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Marcipán: 1 plechovka Salka (nebo jiného zahuštěného slazeného mléka), 1 krabici sušeného mléka (400g), pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce kukuřičného nebo pšeničného sirupu, 3 lžíce vody.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko (i s kakaem). Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy (mísy). Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Vanilkový krém: V mléce uvaříme puding s cukrem a moukou na hustou kaši. Přidáme rum a necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Máslový krém pod marcipán: Vajíčko s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka.

Marcipán: Mléko, Salko, vodu, sirup a aroma smícháme a obarvíme potravinářskými barvičkami.

Hmotnost: 1600 g