20. 6. 2008

Kopačák




POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto světlé: 4 vajíčka, 120 g moučkového cukru, 140 g hladké mouky, 25 ml vody.

Těsto tmavé: 4 vajíčka, 120g moučkového cukru, 120 g hladké mouky, 20 g kakaa, 30 ml. vody.

Krém: 0,5 litru mléka, 2 vanilkové pudingy, 1 lžíce hladlé mouky, 50 g cukru moučka, 2 lžíce rumu, 1 máslo.

Krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Marcipán na potažení dortu: 400 g cukru moučky, 200 g polotučného sušeného mléka, 4 lžíce vody, pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce kukuřičného sirupu nebo glukózy, černá gelová barva.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko (i s kakaem). Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy (mísy). Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Krém: V mléce uvaříme puding s cukrem a moukou na hustou kaši. Přidáme rum a necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Krém pod marcipán: Vajíčko s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme do hladka.

Marcipán: Z mléka, cukru, aroma, sirupu a vody vyválíme těsto, pak obarvíme barvivem.

Hmotnost: 3000 g

Jak na fotbalový míč?

1) Upečeme si dva půlkulaté korpusy. Jeden z nich je kakaový.2) Nakrájíme je na pláty, pokapeme rumem a promažeme krémem. Dáme na hodinku do mrazáku. Po vyjmutí dort dotvarujeme nožem dokulata. Pak ho celý obmažeme krémem a dáme zase asi na hodinku do mrazáku.
3) Připravíme si bílý a černý marcipán.
4) Z bílého vykrajujeme šestihrany a z černého pětihrany.
5) Skoro hotový...
6) Můžeme ho dozdobit trávou. Kousky zeleného marcipánu protlačujeme přes lis na česnek.
7) Hotový míč.
8) Na řezu...

12. 6. 2008

Labutě





6. 6. 2008

Jahodový páj



Těsto: 200 g hladké mouky, 100 g Hery, 125 ml Ramy Cremefine ke šlehání, 50 g moučkového cukru, 1 žloutek, špetka soli.
Náplň: 250 g měkkého tvarohu, 300 ml mléka, 1 balíček vanilkového pudinkového prášku, 100 g krupicového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 bílek.
Dohotovení: 250 g jahod, 1 balíček červeného dortového želé.
Mouku prosijeme se špetkou soli a přidáme na malé kousky nakrájenou Heru, žloutek, cukr a Ramu Cremefine. Vše zpracujeme na hladké vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce asi 30 minut odležet.Pak rozválíme na kulatý plát a vyložíme jím pájovou formu o průměru 30 cm. Povrch těsta propícháme vidličkou, položíme na něj alobal a zatížíme ho bílými fazolemi, aby těsto příliš nevyběhlo. Předpékáme při teplotě 200 °C asi 15 minut.Mezitím uvaříme z mléka, cukru a pudinkového prášku hustý krém, který necháme za stálého míchání mírně vychladnout. Vmícháme do něj tvaroh smíchaný s bílkem a vanilkovým cukrem. Z předpečeného korpusu opatrně odstraníme alobal s fazolemi, nalijeme na něj tvarohovou náplň a dopečeme při 180 °C asi 20 minut. Necháme vychladnout ve formě. Na vychladlý povrch páje rozložíme jahody nakrájené na plátky a potřeme dortovým želé připraveným podle návodu na obalu. Necháme odležet v chladničce asi 2 hodiny.

Recept není můj, najdete ho tady.

5. 6. 2008

Beruška





POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: 6 vajec, 180 g cukru moučky, 210 g hladké mouky, 40 ml vody.

Krém: 0,5 litru mléka, 2 vanilkové pudingy, 1 lžíce hladlé mouky, 50 g cukru moučka, 2 lžíce rumu, 1 máslo.

Krém pod marcipán: 1 vajíčko, 50 g cukru moučka, 125 g másla.

Marcipán na potažení dortu: 400 g cukru moučky, 200 g polotučného sušeného mléka, 4 lžíce vody, pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce kukuřičného sirupu nebo glukózy, potravinářská barviva.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté hmoty. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy (mísy). Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Krém: V mléce uvaříme puding s cukrem a moukou na hustou kaši. Přidáme rum a necháme vychladit. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding.

Krém pod marcipán: Vajíčko s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme do hladka.

Marcipán: Z mléka, cukru, aroma, sirupu a vody vyválíme těsto, pak obarvíme barvivem.

Hmotnost: 2500 g

Jak na berušku?

1) Den předem si z černého marcipánu vytvoříme tykadla a upečeme korpus požadovaného tvaru. Já pekla v míse od simaxu. Na hlavičku jsem použila koblihu. 2) Korpus rozkrojíme na 4 - 5 dílů a pokapeme rumem a promažeme krémem.
3) Koblihu i celý dortík obmažeme krémem. Koblihu dáme na chvíli do mrazáku a dort do lednice.
4) Koblihu pak potáhneme černým marcipánem, dotvoříme obličej a zapíchneme tykadla.
5) Začínáme potahovat dort. Kousek černého marcipánu, pod krovky.
6) Pak z červeného marcipánu doděláme krovky a vodou přilepíme černé tečky.
7) Kolem dortíku utvoříme trávu. Super pomůckou je lis na česnek.
8) Takhle to vypadá po protlačení.
9) A kousek po kousku přikládáme k dortíku.
10) Nakonec připevníme berušce hlavičku, můžeme si pomoct špejlí, aby lépe držela a dozdobíme květinkami.