30. 1. 2009

Bob a Bobek












POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Těsto: na 1 korpus - 4 vajíčka, 120 g cukru moučky, 140 g polohrubé mouky, 25 ml vody. Potřebujeme 3 korpusy upečené na plechu.

Oříškový krém: 1 litr mléka, 4 vanilkové pudingy, 2 lžíce hladké mouky, 200 g cukru moučka, 4 lžíce rumu, 2 másla, 100 g mletých oříšků.

Máslový krém pod marcipán: 2 vajíčka, 100 g cukru moučka, 1 máslo.

Marcipán: 1 plechovka Salka (nebo jiného zahuštěného slazeného mléka), 1 krabici sušeného mléka (400g) + ještě asi 3 lžíce z další krabice, pár kapek mandlového aroma, 2 lžíce kukuřičného nebo pšeničného sirupu, 3 lžíce vody.

POSTUP PŘÍPRAVY

Těsto: Žloutka ušlehat s polovinou cukru a vodou do velmi husté pěny. Z bílků ušlehat polotuhý sníh, přidat druhou polovinu cukru a došlehat do tuhého sněhu. Mouku prosít min. 1x přes sítko. Do žloutků zlehka vařečkou či lžící přimíchávat na střídačku sníh a mouku, v žádném případě už nepoužívat mixér. Ihned těsto nalít do vymazané a vysypané formy. Zásadně péct v předem vyhřáté troubě na 180 - 200st. asi 15 - 20 minut. Korpus nechat cca 5 minut v klidu, pak překlopit na kus pečícího papíru.

Oříškový krém: V mléce uvaříme pudinky s cukrem a moukou na hustou kaši. Necháme vychladit a přidáme rum. Pak rozšleháme máslo a po lžících do něho přidáváme vychladlý puding a oříšky.

Máslový krém pod marcipán: Vajíčka s cukrem šleháme nad párou na teplotu "prstu". Pak šleháme do vychladnutí. Vmícháme máslo a ušleháme dohladka.

Marcipán: Všechny přísady se smíchají na vláčné těsto.

Hmotnost: 4000 g

Jak na klobouk?

1) Několik dní dopředu si vytvarujeme postavičky... 2) ...a vrchní díl klobouku, aby ztvrdl.
3) Okraj natřeme černou barvou, naředěnou v alkoholu.
4) Z upečených plátů si vyřízneme kolečka...
5) ...která pak promažeme krémem.
6) Dort obmažeme máslovým krémem...
7) ...a potáhneme marcipánem.
8) Marcipánem zakryjeme i vršek dortu.
9) Znovu natřeme barvami ředěnými v alkoholu.
10) Nasadíme okraj na klobouk...
11) ...a zapíchneme Boba a Bobka.
12) Klobouk doplníme trávou...
13) ...a květinami.

29. 1. 2009

Lihový zákusek




Těsto: 6 žloutků, 150 g Hery, 200 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr - vyšlehat do pěny. Pak přidáme 200 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 50 g mletých oříšků. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto pečeme na vymazaném a vysypaném vyšším plechu při 180°C asi 15 - 20 minut. Vychladlé pak pokapeme uvařenou kávou.
Krém: 1/2 litru mléka, 2 vanilkové pudinky, 5 žloutků, 200 g cukru - uvaříme na hustou kaši a necháme vychladit. Rozšleháme 2 másla, přilejeme 1 - 2 dcl lihu a zašleháme vychladlou kaši. Krém rozdělíme na 2 části. Do jedné části přimícháme 2 lžíce kakaa a 100 g nakrájených lískových oříšků. Do druhé části přimícháme 100 g nahrubo nastrouhané čokolády. Na těsto nejprve natřeme tmavý krém a pak světlý. Dozdobíme dle fantazie.

18. 1. 2009

Vánočka + postup na pletení




Recept na vánočku najdete zde.

POSTUP PLETENÍ VÁNOČKY

1) Těsto si rozdělíme na 9 stejných dílů.
2) Z každého dílu si vyválíme válečky. 3) Pleteme nejdřív za 4 válečků.





4) Přeneseme na plech, vyložený pečícím papírem.
5) Pak pleteme ze 3 válečků.


6) Přeneseme na plech.
7) Nakonec pleteme za 2 válečků.


8) Opět přeneseme na plech.
9) Aby se vánočka při pečení nerozjela, použijeme špejle na přichycení.
10) Nakonec vánočku potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v troubě asi 30 minut při 180°C.

17. 1. 2009

Čokodort








POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Kakaové těsto: 4 vajíčka, 230 g hladké mouky, 220 g cukru moučky, 150 ml oleje, 80 ml horké vody, 1/4 prášku do pečiva, 20 g kakaa.

Šlehačkový krém: 500 ml. šlehačky, cukr dle chuti.

Marcipán na lístečky: 1 vrchovatá lžíce sušeného mléka, 1 vrchovatá lžíce cukru moučky, pár kapek vody, 1/2 lžičky pšeničného sirupu, 1 kapka mandlového aroma.

Čokohmota na růžičky: 100 g hořké čokolády, 2 lžíce kukuřičného nebo pšeničného sirupu.

Čokoládový krém: 200 g hořké čokolády, 1 zakysaná smetana.

Další suroviny: 4 banány, zlatá a stříbrná barva na vystínování květů a lístků.

POSTUP PŘÍPRAVY

Kakaové těsto: Žloutky utřeme s polovinou cukru, přilijeme olej a vodu a postupně přidáváme mouku s práškem do pečiva a kakaem. V další míse ušleháme bílky a pak zašleháme druhou polovinu cukru. Sníh opatrně vmícháme do žloutků. Pečeme v předem vyhřáté troubě asi 30 - 40 minut při 180 °C.

Šlehačkový krém: Šlehačku s cukrem vyšleháme.

Marcipán: Všechny přísady smícháme na hladké těsto.

Čokohmota: Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu, nalámanou na kostičky. Jakmile se rozpustí, sejmeme jí z ohně a přimícháme sirup. Hmota se začne odlepovat od kraje a bude krásně vláčná. Hmotu pak vyklopíme na potravinovou fólii a necháme vychladit při pokojové teplotě. Pak z ní vytvoříme váleček, dobře zabalíme a uložíme do lednice, min. na hodinu.

Čokoládový krém: Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu, pak jí sejmeme z ohně a zašleháme smetanu. Krémem ihned zdobíme.

Hmotnost: 2500 g